试题详情
- 判断题滑油炝是将改刀后的原料滑油,沥去油分后趁热加入调味品即成。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 清炸时,主料以质地细嫩,()的动物性原料
- 下列不属于人畜共患传染病的是()
- 加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和
- 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
- 制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用()的方法泡
- 油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干
- 切菜机、搅拌机、绞肉机、和面机均属于()
- 下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是(
- 汆:
- 在古代是“一鸟之下,万鸟之上”,仅次于凤
- 在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万
- 主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇厚
- 走油使用的油温一般在()的范围内。
- 开展好厨房生产工作的前提是()
- 下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是(
- 在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。
- 叶大茎粗,茎呈黄白色的蕹菜是()。
- 什么是立体雕刻?其特点是什么?
- 一台宴席的售价是2688元,如果综合销售