试题详情
- 单项选择题油脂的氢化又称为油脂的()
A、氧化
B、硬化
C、皂化
D、酸化
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 分散相粒子直径为1~100nm的分散系是
- 呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本
- 整理的目的是节约空间,塑造整洁的厨房环境
- 贴的菜肴制作比较精细,一般是以肥肉垫底,
- 植物性原料中,蛋白质含量较高的是部分豆科
- 植物油比动物油更容易被人体吸收。
- 食品对人体的营养作用主要有三个方面:()
- 不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证
- 氨基酸的酸性离解趋势和碱性离解趋势相等时
- 油锅起火了我们可用水来扑灭。
- 从动物性原料中制取的增稠剂是()。
- 稀溶液凝固点的降低值与()
- 简述松花蛋的制作过程。
- 宴席有几种规格?有何特点?举例说明。
- 动物油脂常温下一般呈()
- 蛋白质的亚集聚合成大分子的方式是蛋白质的
- 凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
- 下列物质中,由葡萄糖组成的是()
- 原料接收、初加工区域布局,最主要的就是将
- 蛋黄和蛋清各共有什么特点?这些特点在烹饪