试题详情
- 单项选择题油脂在烹调过冲中可以发生（）
A、盐析作用
B、氧化反应
C、羰氨反应
D、成脎反应
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品
- （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通
- 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养
- 蛋白质最基本的结构是（）
- 现代厨房通风设备流行的趋势是安装先进的（
- 硫胺素是指（）
- 饮食企业卫生“五·四”制中，（）是讲个人
- 火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光
- “中国厨师节”活动始于（）年，最初是民间
- 调味的作用是什么？基本味有哪些？复合味有
- 靠阳离子之间的静电做用力形成的化合键叫（
- 完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素
- 蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，
- 什么是菜系？中国地方菜系分几大类？
- 在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般
- 评价优质不饱和程度的指标是（）
- 自由水包括毛细管水、自留流动水和（）
- 塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有
- 爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术
- “红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时