试题详情
- 判断题干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作
- 饮食卫生五四制中的个人卫生做到“四勒”，
- 关于煮法的说法，错误的是（）
- 关于煨笋料的说法，正确的是（）。
- 下列关于枸杞的说法，正确的是（）。
- 下列（）尚可食用，但应长时间加热，以杀死
- 以下关于胡萝卜说法正确的是（）
- 羊的瓣胃也称（）又称（）.
- 海参为棘皮动物海参纲动物的总称，分为有刺
- 日月贝的贝壳肌称为“（）”。
- 亮度是色彩三要素中的一种要素。（）
- （）适用于磨快刀刃锋口。
- 以下关于小麦说法正确的是（）
- 油发干货的关键在于（）。
- 叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（）
- 磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为20-30度
- 刀用完后，用洁布擦干或涂少许油，防止氧化
- 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
- 为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗
- 刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。