试题详情
- 单项选择题关于煮法的说法,错误的是()
A、煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B、煮法可以边煮边吃
C、煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D、汤汁量宜稍多
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹饪原料品质鉴定的方法很多,主要可分为两
- 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、
- ()是人体合成维生素D的原料,对油脂的保
- 有“海鱼之冠”的鱼是()。
- 如何保管干货制品类原料?
- 亮度是色彩三要素中的一种要素。()
- “鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉()。
- 哈密瓜以果形完整、无疤痕、质脆、味甘甜者
- 制作“三不粘”所用料是()。
- 叶菜类洗涤消毒可以用()浓度为0.3%,
- 两栖类动物的脂肪组织不太明显,在肌肉组织
- 烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制
- 狼山鸡属于()型鸡。
- 烹调对丁形的要求是()。
- 刀用完后,用洁布擦干或涂少许油,防止氧化
- 江苏名菜“炖生敲”用的原料是()。
- 下列不属于四大海洋经济鱼类的是()
- 淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成,加工中不用
- 将牛乳浓缩至原体积40%左右而制成的乳品
- 烹任原料