试题详情
- 简答题烹任原料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 茎类蔬菜因富含鞣酸,加工后应避免与()接
- 使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原
- 为了使虾仁色白(),可放入食用苏打洗涤。
- 藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60
- 鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美,故不必去鳞
- 卷心莱含有较丰富的维生素(),对消化道的
- 淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等,是用煮熟的
- 以下各项描述,不属于料头的作用的是()
- 硫酸钙加热到()℃,失水而生成煅石膏,为
- 所有禽肉中,胆固醇含量最低的是()。
- 若要取蟹肉,要只剥去蟹的外壳,顺肉纹将蟹
- 炼乳由消毒乳浓缩到体积的()而成。
- 属于鲤科鱼类品种有()。
- 苹果脯以生食为主,可作甜菜或甜馅心。
- 牛蒡源产于亚洲,有降脂,降压的功效,被称
- 鱼翅按加工部位分,品质最好的是()
- 鱼的腹部有一层黑膜,具有强烈的(),故须
- 刀工操作者的站立姿双脚呈八字形,脚尖与肩
- 烹饪原料中的营养素可分为哪两类?
- 肌肉的颜色主要来源于()和()。