试题详情
- 单项选择题属于肉蛋兼用鸭的是（）。
A、高邮麻鸭
B、金定鸭
C、瘤头鸭
D、北京鸭
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪色彩除了对视觉坏境产生影响外，还对人
- 中粗条粗（），长4.5～6cm，因粗细如
- 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的
- 母鸡一只，重2.0kg（每千克进价6.2
- 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节
- 以下油传热介质特性描述错误的是（）。
- 嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清
- 根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有
- 宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点
- 菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
- 糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另
- 制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水
- 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘
- 不属于原料分档取料作用的是（）
- 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素
- 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）
- 食用甲鱼应选用鲜活的，因为甲鱼死后体内的
- 广东的狮头鹅的主要产于潮汕地区，头较大，
- 下列鱼类制品中属于干制品的是（）
- 龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产