试题详情
- 单项选择题属于蛋白质感官性质的是（）
A、溶胀性
B、乳化性
C、胶凝性
D、爽滑度
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蒜的辣味成分主要是（）。
- 下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）
- 每年6~8月出产的木耳被称为（）。
- 挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟
- 简述我国2-3个食俗的特点。
- 下列物质进入水的过程不属于溶解的是（）
- 决定肉颜色的物质主要是（）
- 原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化
- “干炸响铃”是温州风味菜肴。
- 微波炉加热也可用金属容器
- 蛋白质系数为6.25，则每200克蛋白质
- 下列蛋白质中，属于结合蛋白质的是（）
- 下列糖中不具有还原性的是（）
- 淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称
- 熟鸡肉的特征香气是硫化物和（）
- 下列不属于运水烟罩的特点的是（）
- 蛋白质的亚集聚合成大分子的方式是蛋白质的
- 合成食用色素一般都存在着不同程度的毒性，
- 制作“松炸虾球”时所用的是（）
- 在食用野生动物是必须注意遵守（（野生动物