试题详情
- 简答题正确刀工操作姿势是:人立正,两脚站成(),身体与砧板保持约()cm距离。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 大白菜又可以称为()
- 配菜工作属于砧板岗位的工作职责
- 葱姜的辣味是()所致,有坚果之王美誉的是
- 卷心莱含有较丰富的维生素(),对消化道的
- 脂溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C
- 下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称()。
- 肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚
- 肉的化学组成是()、脂类、()、()、(
- 制作“三不粘”所用料是()。
- 刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同
- ()不属于植物性原料的质量变化。
- 牛蒡源产于亚洲,有降脂,降压的功效,被称
- ()不适合食用油脂的保管。
- 燕窝按章法后可分为()、燕丝、燕条、燕碎
- 在我国的谷类植物中,有许多都有营养保健作
- 乳的吸附性强,其气味级易受外界因素影响,
- 酸奶通常直接食用,在西点制作中()
- 以下叶菜中属于为甘性平的有()
- 整鱼分档应根据()的不同位置下刀。
- 烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制