试题详情
- 单项选择题乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，保存时应注意与其他有挥发性刺激性气味的原料分开，以防（）
A、发臭
B、干燥
C、腐烂
D、串味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等
- 简述束缚水的特点。
- 果品中含钙最高的是（）。
- 在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。
- 有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制
- 被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼
- 为了保持鳝背的（），一般不用水冲洗，而用
- 核桃又称胡桃一般是（）产
- （）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点
- 根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以
- 用于（）的块形，切制时块要大些。
- 以羊场作为肠衣，形似手指的肠是以下哪种？
- 不属于涂布法使用的被覆剂是（）。
- 易引起食物中毒的原料有发芽的马铃薯、死黄
- “块”的原料成形，大体可分象眼块、方块、
- 放置刀具时不得将刀具放在工作台（），以防
- 烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧
- 软体动物包括（）、掘足纲、（）、（）、头
- 栗子、核桃、榛子的可食部分是果仁，所以均
- 下面对鲑鱼的描述，不正确的是（）。