试题详情
- 单项选择题下面对鲑鱼的描述，不正确的是（）。
A、鲑鱼肉质细嫩疏松，富含脂肪
B、大马哈鱼外形像鲑鱼，但不是鲑鱼
C、新鲜的鲑鱼籽可制成鱼籽酱，即红鱼子
D、俗称三文鱼
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质
- 使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原
- 碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液
- 低等动物一般指身体结构简单，且（）不具脊
- “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽
- 烹调师应严格遵守（）的法律法令，做一个守
- 蔬菜按食用部位分为哪几类？
- 飞水工艺主要适用于（）原料。
- 属于卵用型家禽的是（）
- 中医认为肉性平，味甘，能不脾益气，健筋骨
- 鱼丁的切制要求是（）。
- 被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰
- 蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用
- 两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）
- 下列属于西式灌肠制品的是（）。
- 为了烹调需要，鳝背一般不用水冲洗，而用抹
- 以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领
- 以下不属于蚕豆的别称的是（）
- 厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、扭伤、烫
- 经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，