试题详情
- 单项选择题在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。
A、五滋六味
B、酸，甜，苦.辣
C、色香味形
D、甘，酥，松.肥
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下关于胡萝卜说法正确的是（）
- 大白菜又称（）、（）等。
- 乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带
- 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌
- 一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必
- 属于食用藻类的菜肴有（）。
- 以下不属于玉米品质鉴选项是（）
- 凤梨是指（），菠萝属于（）类，紫菜分为饼
- 鱼片的加工厚度为（）。
- 有“水果之王”美称的是（）。
- 青鱼分档可以分为鱼头、（）、划水等部分。
- 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对
- 苹果、梨、桃、李等水果，应储藏在0～4℃
- 荸荠又名（）原产于（）和我国南部。
- 腌制500克的猪扒，配方是（）
- 常见的脂溶性维生素有（）
- （）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。
- 关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是
- 为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗
- 食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（