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- 简答题简述束缚水的特点。
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- 通常把大米分为（）、（）、（）三类。
- 乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带
- 下列原料中不是蔬菜的是（）。
- 以下各组蔬菜中，都是以根作为食用对象的是
- 丝有（）、长短之分，但要求切丝必须均匀。
- 对比可以表现在形状和色彩上，调和可以在形
- 将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
- 锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料
- 花、果类菜初步处理时主要掐去（），削去污
- 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。
- 禽类肠脏的加工方法是将禽肠理直，用刀尖或
- 易引起食物中毒的原料有发芽的马铃薯、死黄
- 咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制
- 根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即
- 西米的产地是哪（）
- 色彩的三要素包括（）。
- 烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸
- 刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄，小指无
- 下列属于鲜味调味品的是（）。
- 饮食卫生五四制中的个人卫生做到“四勒”，