试题详情
- 单项选择题将经过加工的各种装饰花型,围摆或()在整盘的四周或中心,此技法称装饰点缀花。
A、贴摆
B、镶嵌
C、叠摆
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- ()为鲜鱼的标志。
- 挂糊上浆是形成菜肴不同()的技术措施之一
- 怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调?
- 食品雕刻的主刀主要有两种,一种是直尖刀、
- 对虾肉色透明,肉爽滑,味道鲜美。
- 粤菜的汆汤料基本固定,由笋花、菇件、()
- 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是()
- 蛋白质在()的作用下会发生变性而凝固。
- 火鸡又称吐绶鸡,其肉质较粗,含蛋白质()
- 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的
- 下列行为中()属于不道德的行为。
- 净料成本包含两个因素,一是净料的(),二
- 切肉丝,最好选用猪的()
- 常用的化学消毒溶剂是漂白粉。
- 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善
- 净蒜芯的净料率为()
- 配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两
- 牛舌适于()。
- 调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以()为宜。
- 感官鉴定: