试题详情
- 单项选择题去除猪腰臊使用的方法是（）。
A、平刀法
B、斜刀法
C、直刀法
D、奇刀法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色
- 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是
- 下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
- 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
- 兔肉质地（），肌纤维细而嫩。
- 飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和
- 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
- 冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。
- 烤羊肉串采用的烤制方法是（）。
- 雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙
- 以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
- 琼胶属于（），在热水中（），冷却后能形成
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
- 流水解冻的缺点是（）。
- 陶瓷墩板的特点是价格较贵、（）不易串味、
- 烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。
- 剞刀和雕刻的作用及效果是一样的。
- 一旦发生烫伤事故，应立即（）被烫部位，对
- 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
- 猪的硬五花肉，（）相间成五层。