试题详情
- 单项选择题以锅为传热介质的烹调技法是()。
A、炒
B、焖
C、煎
D、炕
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将
- 制作卤制品前要()做好初步熟处理。
- 烹饪原料在焯水过程中应注意什么?(6分)
- 人们选择到海鲜酒楼吃海鲜,这主要反映出客
- 油煎法既受锅底传热,又受油温传热,与火候
- 烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为
- 雕刻作品不可以放入水中浸泡原料是()。
- ()、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
- 一般来说,在烹调工艺流程中,切配的下一道
- 牛胸口肉质坚实,肥瘦相间,是最受欢迎的(
- 电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为(
- 肉类中蛋白质含量约为()
- 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法
- 放养的禽与圈养的禽相比,前者红肌纤维的数
- 对虾的生命周期为()
- 使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表
- 制作动物性汤的原料应新鲜,(),无腥膻和
- 下列说法正确的是()。
- 色彩的原色是指红色、()、蓝色。