试题详情
- 多项选择题冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。
A、时间
B、温度
C、食品质量
D、冻结方式
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 膜分离就是采用天然或人工合成的（），以外
- 发酵
- 在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足
- 阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。
- 冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，
- 微胶囊的壁材常用的有（）。
- 实现快速冻结的途径及方式（）。
- 低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？
- 肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质
- 机械制冷的制冷循环原理，对制冷剂的要求是
- 装罐时要达到各项指标要求，在具体操作上应
- 混合发酵的优势如何？
- 肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。
- 使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称
- 面包制作要求选用的面粉应为（）。
- 原子核从激发态跃迁到较低能态或基态时，放
- 下列冷却方法中其速度最快的是（）。
- 泄漏
- 在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应
- 顶隙