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- 判断题餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。
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热门试题
- 制作（）是采用挂霜的烹调方法。
- 香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）。
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- 不良物质“石灰筋”主要存在于中（）
- 对流一般发生在（）一组的热传递中。
- 禽类宰杀时放血位置要准确，刀口越小越好，
- 宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所
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- 人最终同动物界分开以后，就由原始人群向氏
- 在常温下具有杀菌功能的调料是食醋、柠檬、
- 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短
- 下列对炸的概念描述，有错误的是（）
- 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏
- 烹饪从业人员的个人卫生应做到“四过关”。
- 刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所
- 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白
- 所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一
- 下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。
- 白卤水如需调色，应使用（）。
- 焖制菜肴具有（）的特点。