试题详情
- 判断题民俗就是民间风俗。民俗在社会生活中是一种普通的现象，在人民生活的各个角落之中，民俗伴随着历史的发展而发展。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 月终食品成本=领用食品成本（含烹调用料酒
- 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
- 白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟
- 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
- 全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调
- 简述配菜的基本原则。
- 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
- 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
- “素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，
- 淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能
- 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，
- 鲍鱼供食用的部位是（）
- 板尺寸一般高（）。
- 下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
- 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
- 下列适于剞刀的菜肴是（）。
- 在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（）
- 为了防止刀生锈，刀具使用过后，擦干水分，
- 过量能够引起中毒的维生素是（）。
- 蔗糖属于哪类糖？在烹调中有何作用？