试题详情简答题肉的持水性正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。混合发酵冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？简述热加工用于食品保藏的原理是什么？气流干燥器在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（装罐时要达到各项指标要求，在具体操作上应罐头排气的作用是什么？干燥速率微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速渗透心材、壁材根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味消泡剂应具备的条件有哪些？糟肉、糟蛋属于（）。水分在低压条件下与正常大气压相比，其沸点食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）
