试题详情
- 判断题生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，（）产的蕨菜鲜
- 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
- 禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。
- 发现电线断落在地上，不正确的做法是（）。
- 在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位
- 能使微生物丧失生命力的最佳方法是（）。
- 炒菜是如何进行分类的？
- 猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。
- 碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg
- 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、
- 干炸菜最适宜挂的糊是（）。
- 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放
- 属于根菜类的蔬菜品种是（）。
- 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料
- 刻是食雕中的重要刀法有（）
- 为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将
- 在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。
- （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨
- 菜点中挥发性物质散发出来，刺激人的嗅觉器
- 加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝