试题详情
- 单项选择题贝类加工一般首先要用冷水或淡盐水静养，以便去除（），如田螺、蛏子等。
A、泥沙
B、脂肪
C、血水
D、外套膜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 樱桃可分为中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱
- 对比可以表现在形状和色彩上，调和可以在形
- 以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的
- 酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
- （）适用于磨快刀刃锋口。
- 炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边
- 初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
- 以下关于几种淡水鱼的介绍，错误的是（）。
- 稀奶油经过搅拌后可得（）
- 菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长
- 在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体
- 叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，
- 正确刀工操作姿势是：两脚站成八字步，身体
- 烹调师应严格遵守（）的法律法令，做一个守
- 有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制
- 磨刀砖有多种，（）为黄沙石，质地较粗松，
- 下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）
- 花菜的产季 （）
- 用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。
- “小暑鳝鱼寒人参”是指（）