试题详情
- 简答题阐述饮食企业的基本特征。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲍鱼的生物类别属于（）
- 厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配
- （）具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚
- 从饮食角度看，烹饪有哪些作用？
- 下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
- 老抽是酱油的一种，它的主要作用是调味。
- 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（
- 合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全
- 世界著名的肉用鸭是（）。
- 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的
- 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
- 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二
- 典型的擀皮技法是（）擀皮法。
- 制定食品安全标准，以保障公众身体健康为（
- 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味
- 花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型
- 酸辣海参的泡椒一般在（）加入。
- 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
- 炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）