试题详情
- 判断题食用油的贮热性能好。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糟卤一般多用于江南一带和（）等地。
- 盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原
- 以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。
- 泡子肉最肥美时期在每年的（）。
- 原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发
- 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给
- 调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值
- 《随园食单》为清朝袁枚撰写。袁枚在本书中
- 荔枝味与糖醋味基本相同，只是加入了果汁，
- 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类
- 制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮
- 蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖
- 盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
- 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于
- 配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形
- 在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形
- 软兜鳝鱼的烹调方法是（）。
- 拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。
- 脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。
- 保管土豆的温度应（）度为好。