试题详情
- 单项选择题厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨埙鞋、（），以及拖鞋、凉鞋。
A、高跟鞋
B、运动鞋
C、皮鞋
D、磨砂鞋
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干
- 板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有（）
- 火柴梗丝的粗细为（）厘米，用于炒拌等。
- 沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实
- 粒比丁小，比末大，如（）大小，切法可将粗
- 羊的瓣胃也称（）又称（）.
- 刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。
- 原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状
- 鳜鱼又称为（）。
- 属于标准刀法的是（）。
- 普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水
- 粒的加工规格为（）。
- 塘蒿的上市期为（）。
- 干粉灭火器（）年之内必须换干粉，10年灭
- 江珧的贝壳肌称为“（）”。
- 板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，
- 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、
- 酱汁茭白适用于（）。
- 青鱼分档可以分为鱼头、（）、划水等部分。
- 青椒的冷藏温度为（）摄氏度。