试题详情
- 单项选择题粒的加工规格为（）。
A、0.5厘米
B、1厘米
C、1.5厘米
D、2厘米
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饮食业中的三蛇是（）、（）、（）。
- 未成熟的果实中，存在的大多是（）。
- 宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直
- 为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
- 正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（）
- 菜肴香脆茄夹的刀工处理的片形为（）。
- 配菜工作属于砧板岗位的工作职责
- （）、（）、鲢鱼、鳙鱼合称“四大家鱼”。
- 谷类的主要可食部分是（）。
- 制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（
- 磨刀要“磨两头带中间”，刀不需要磨出刀砖
- 下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。
- 鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的
- 大马哈鱼是名贵的暖水性经济鱼类。
- （）因其在海水中能发出“咕咕”的声音而得
- 下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
- 以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
- 将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
- 素菜中的“四大素山珍”指（）、（）、（）
- 淀粉老化是（）形成的