试题详情
- 判断题制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。
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- 椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工
- 脂溶性维生素溶于水，也溶于油脂。
- 各种营养素都有特殊动力作用，最强的是（）
- 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和
- 开拓创新要有（）意识和科学思维，同时要有
- 罐头刀一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，
- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸
- 在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比
- 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方
- 根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有
- 葱的辣味成分主要是（）。
- 唾液减少味觉反应能力也随之发生（）变化。
- 以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）
- 对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
- 泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。
- 菜点创新的概念应该突出两个部分：一是（）
- 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
- 河豚鱼因含（），食用了会引起食物中毒，死
- 在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
- 正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。