试题详情
- 判断题配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼露中的鲜味物质成分是（）。
- 引起食物中毒的原因有（）。
- 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
- 从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进
- 盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除（）。
- 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调
- 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，
- 葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
- 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，
- 牛的腹肋又称（）。
- 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属
- 煮的操作要求是什么？
- 江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
- 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动
- 蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
- 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏
- 家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成
- 文武刀前部多以切、片为主，后部多以（）为
- 开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面
- 毛汤一般用于制作（）。