试题详情
- 单项选择题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。
A、溶胶
B、结晶
C、固体
D、液体
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 生产性冷库
- 植物油料的主要物理性质包括（）。
- 过冷现象
- 商业化冻结方法主要可分为（）。
- 如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和
- 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。
- 亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过
- 用于生产罐头的容器主要有（）。
- 物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速
- 氧化淀粉的主要特点有（）。
- 绝热饱和过程的进行结果一方面表现为空气的
- 我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
- 油炸的基本理论是什么？
- 常用心材、壁材的种类有哪些？
- 一定的高温条件下，随着时间的增加，微生物
- 实现快速冻结的途径及方式（）。
- 如将细胞浸入食盐或食糖溶液中，细胞内呈胶
- 微生物数量是指在食品中存在的（）。
- 排气
- 把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动