试题详情
- 判断题粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脂肪是体内贮存能量的“仓库”。
- 传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、
- 菜品互饰利用的是不同菜品之间（）的特性。
- 下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（
- 咖喱粉最早起源于（）。
- 在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜
- 平衡膳食的要求，就是各种营养素的数量要一
- （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
- 淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本
- 水发可分为冷水发和碱水发两种。
- 萝卜属于（）蔬菜。
- 草菇喜欢生长在（）上。
- 制作（）需用硬酥的烹调方法。
- 下列适宜做大卷皮料的是（）。
- 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋
- 猪腰中间白色的髓质部有臊味，加工时要去除
- 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和
- 成本核算能为合理的确定菜点的（）奠定基础
- 新《食品安全法》共十章（）条。
- 能使微生物丧失生命力的最佳方法是（）。