试题详情
- 多项选择题将果品类原料加工成果冻、果酱,是因其含有()。
A、果胶
B、糖
C、有机酸
D、芳香油
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 蛏干也称“美人干”,是用缢蛏干和竹蛏干蒸
- 荸荠又名()原产于()和我国南部。
- 肌肉纤维比较细,脂肪均匀地分布于肌肉组织
- 下列关于酸味调味品的叙述错误的是()。
- 羊肉如果膻味大,在调制羊肉汤时可加入()
- 在猪肉品质分级中,属于三级的是()
- 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的
- 海参常根据其背面是否有刺,分为()和()
- 易引起食物中毒的原料有发芽的马铃薯、死黄
- 鱼翅因其本身无味,需加入鲜味足的火腿、鸡
- 高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现
- 涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,
- 属于果菜类的品种是()。
- 虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特
- 酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,
- 简述番茄的别名,原产地、产季、品质鉴别及
- 刀工技法中,对原料粗加工方法有()等。
- 山羊产于全国大部分地区,以内蒙古、四川所
- 下列燕窝中质量最好的是()。
- 于根菜类蔬菜品种是()。