试题详情
- 单项选择题制作红绿丝的原料宜用（）。
A、橘皮
B、柚皮
C、橙皮
D、柑皮
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨师应具备的素质之一是良好的厨德。（）
- 在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部
- 在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污
- “稻梁菽，麦黍菰，此六谷，人所食。”中的
- 畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、
- 磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为20-30度
- 低温保藏鱼类，温度一般保持在（）。
- 指丁的规格是（）。
- 猪胃连接十二指肠的出口是（）。
- 简述束缚水的特点。
- 以下不属于玉米品质鉴选项是（）
- 以下不属于小米的烹调用途的是（）
- 刀要经常磨，磨刀时要做到（）。
- 菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给
- “片”由切或批形成，（）的原料片要加工得
- 用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬
- 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨
- 鱼段的长度最长为（）。
- 不属于涨发干货的目的的是（）。
- 熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光