试题详情
- 单项选择题下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
A、拔丝菜
B、汆菜
C、烩菜
D、熏菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要
- 食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处
- 拍粉种类包括（）、（）
- 触电的形式可分为单相触电、三相触电、跨步
- 对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
- 蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。
- 回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、
- 味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（
- 鲜体
- 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学
- 羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪
- 炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。
- 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）
- 广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等
- 同等量豆类中含钙量最高的是（）。
- 青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形，也称膏蟹。
- 冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜
- 粮食类的配制比例是（）
- 琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状
- 山野菜的主要品种有：（）、（）、（）、（