A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。

B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。

C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。

D、蛋的表面要光滑。