试题详情
- 判断题冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆
- 未到成年期的鸡一般行业中称为（）。
- 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜
- 清汤的主料为鲜料。
- 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和
- （）可使原料在受热时形成保护层，起到保护
- 亚硝酸盐的致死量是（）g。
- 对1克某物体温度升高（）℃所吸收的热量（
- 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
- 运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适
- 去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分
- 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白
- 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
- 造型时要用到按的是（）
- 阐述京式面点的特点。
- 传导：
- 《齐民要术》成书于南北朝时期，作者是北魏
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 热水发：
- 下列点心中不是用发酵面团的是（）