试题详情
- 简答题传导:
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的
- 下列肉类中蛋白质最易消化的是()
- 元素周期表第一族阳离子H+
- 怎样选择、配制营养菜肴?
- 整料脱骨的要求之一是下刀()准确。
- 笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅
- 干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,
- 自然界食物中不单独存在的糖类是()。
- 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色
- 糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
- 出肉有生出和()两种。
- 制作芫爆肉丝,用肉丝200g(猪里脊每千
- 装盘中采用倒入法,适用于()等菜肴。
- 油的沸点可达200℃以上,如牛油为(),
- 广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人
- 菜点研发创新的()主要从消费需求的变化、
- 净料率+损耗率=100%。
- ()的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含结
- 松鼠鳜鱼剞的是()。
- 油脂经过脱胶、脱酸后,再进一步进行()、