试题详情
- 单项选择题（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
A、加热
B、烹制
C、勾芡
D、挂糊上浆
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 馅心原料的加工处理，第一步是（）。
- 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸
- 不属于蛋煎法特点的是（）。
- 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料
- 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均
- 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
- 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相
- 既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物
- 馅心
- 健康人的体液（水和溶解在水里的各种物质总
- 能够形成蛋黄中色素成分的物质是（）。
- 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的
- 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是
- 烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范
- 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
- 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、
- 洋葱可加工成（）等形状。
- 味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸、维生
- 以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。
- 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美