试题详情
- 单项选择题白斩鸡的质感特点是()。
A、皮爽肉滑
B、皮鲜肉滑
C、皮脆肉滑
D、皮韧肉滑
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- “食品之有专嗜者,食性不同,由于习尚也。
- 创新是为了适应和满足消费者对,饮食的安全
- 采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微
- B族维生素及维生素C属于(),它们每天都
- 畜类肉丝一般采用(),又称帘子棍,长5~
- 不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
- 炝制法按其用料和加热方式,可分为()、焯
- 去除猪肠上黏液和异味应采用()。
- 动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和
- 蒸制法可分为()和粉蒸两种技法。
- 使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以(
- 下列不属于食品雕刻范畴的有()
- 浆糊在原料表面形成一层保护层,使原料中的
- 刺参以每半千克的头数为标准,头数少则个体
- 在制作红焖肉进行前处理时,需采用()的方
- 下列不属于整雕的评估标准是:()。
- 下列适宜软炸菜味碟是()。
- 生炸与脆炸的区别是()。
- 红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素
- 天然色素主要是从植物组织中提取的,如()