试题详情
- 判断题焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用旺火热油炸制。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 可加工鱼肚的鱼类包括()
- 水发是()最后完成涨发的终结过程。
- 讨论鼎中之变,言天下之美,开饮食研究之先
- 人体是由细胞组成的,这些细胞靠细胞间质反
- 常见的蛋白质溶胶包括()、()、()、(
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,
- 火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺
- 日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、
- 浓白汤又称奶汤,主要用于高档()汤菜菜肴
- 下列不属于优质鱼皮特点的是()
- 引起厨房食品事故的直接因素大体有()。
- 服务人员的()会影响消费者的饮食心理。
- 汆可分为()两种。
- 由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- 小卷在炸制成熟后() 处理。
- 动物性干货都可采用油发方法。
- 汁的品种很多,其类别划分包括()、味型种
- 鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和()反复搓揉
- 蒸排骨的调味方法正确的是()。