试题详情
- 单项选择题蟹经戳死后,接下来的主要加工内容是刮去(),切去蟹厣,取出内脏,洗净。
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 糖渍保存法是利用糖来调节原料的(),控制
- 汁的品种很多,其类别划分包括()、味型种
- 所谓()属于全发酵茶,因其茶色和叶底均呈
- 制作()是采用烩的烹调方法。
- 清远三黄鸡的基本形体特征是()。
- 角蛋白中胱氨酸的含量较高,酸性和碱性()
- 菜肴配色的要求可归纳为()。
- ()位于肩颈肉下部、前肘上方,筋膜多,吸
- 以食用油涨发加工原料的主要是利用()
- 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是()
- 烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化
- 应用美学区别于哲学美学,它以艺术为()内
- 属于“同质组配”形式的菜品是()。
- 计算题:“奶油蒜香骨”一盘,成本10.8
- 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生
- 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不
- 下列为加工性烹调原料的是()。
- 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
- 中国古代宴会名目繁多,根据不同规格,大致
- 根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为