试题详情
- 单项选择题叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。
A、温水
B、沸水
C、碱水
D、冷水
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、
- 肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃
- 不单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些？
- 制作白汤一般采用（）。
- 育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。
- 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在
- 阐述烹饪工艺美术的特点。
- 油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下
- 用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。
- 食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆
- 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是
- 酮类多特殊香气，庚酮[2]有似（），丙酮
- 烹饪虽也作用于人的视、听两觉，但主要却是
- 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
- 家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原
- 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（
- 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一
- 猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、
- 固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油
- 调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是生抽