试题详情
- 单项选择题香菇涨发时应放入()多少温度的水中。
A、60
B、80
C、90
D、100
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 海参没500克干料可涨发多少()。
- 制作泡制菜肴时,要沥干水分,不可将生水带
- 下列为动植物性干货原料的是()。
- 禽类的头骨中()和上颌骨各愈合成一个整体
- 炟芥菜胆要求芥菜胆()
- 下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整
- 每克脂肪可产生()热能。
- 制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养
- 实践表明人体缺乏()易患夜盲症,儿童缺乏
- 热膨胀涨发:
- 在自然界中,任何一种食物都不可能含有人体
- 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()
- 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
- 禽类宰杀时放血位置要准确,刀口越小越好,
- 制作炖类菜品适宜使用的火力是()。
- 油与水并不相溶,但若加入乳化剂将其加热,
- 整雕是一个完整独立的立体造型,又称圆雕。
- 在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白
- 北京白糖蒜糖腌制品,其味道()有桂花香味