试题详情
- 判断题1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
- 远红外线消毒柜的控制器可自动控制消毒时间
- 菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬
- 食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列
- 正常视域是指人眼所看到的空间范围视角为（
- 烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生
- 在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物
- 菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。
- 烧：
- 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
- 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来
- 热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对
- 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、
- 使用味精最适宜的温度为（）。
- 人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸
- 剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的
- 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作
- 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双
- 根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有
- 菜肴造型的规律是：写实象形、夸张变化、简