试题详情
- 单项选择题鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
- 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分
- 动物性水产品去脏时可以从腹部、脊部剖口摘
- 专业上一般把勺法分:()等几种。其中的翻
- 鸡腿分割方法的第二步是:将()露出,用尖
- 市场调查主要是调查本地区,本城市的餐饮市
- 制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量
- 冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机
- 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于()
- 饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素
- 用销售毛利率计算售价的公式是:售价=原料
- 通过烹调,人类知道使用饮食器皿,懂得了生
- 包蒸的代表菜肴是()。
- 焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、
- 尽量利用可食部分,防止浪费是蔬菜初步加工
- 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
- 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,
- 翻勺时要做到握勺(),一般是以左手握勺,
- 一份完整的菜肴由三个部分组成即()、()
- 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、(