试题详情
- 单项选择题属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
A、鸡汤、清汤、奶汤
B、牛肉汤、清汤、鱼汤
C、清汤、奶汤、毛汤
D、普通汤、高级汤、混合汤
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形
- 刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。
- 烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原
- 鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），
- 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其
- 油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的
- 平衡膳食宝塔的第一层是人体蛋白质的主要来
- 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤
- 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
- 电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
- 盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加
- 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
- 食品雕刻的刀法又称（）。
- 面粉中主要含的营养素是（）
- （）由粗条加工而成，又称拇指丁，用于熘、
- 食品雕刻中的镂空雕的效果使物象产生一种（
- 行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡
- 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹
- 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在
- 食品造型艺术美的构成因素有（）四个方面。