试题详情
- 单项选择题下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）
A、葱烧海参
B、水煮牛肉
C、回锅肉
D、清烧虾仁
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，
- 食物可以接触的最高温度是（）
- 南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品
- 所谓（），即是指人与人之间和谐相处的意念
- 油发的终极阶段是复水。
- 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（
- 最适合做酱制品的原料是（）。
- 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻
- 下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
- 食品成本核算与成本控制直接影响着（）
- 热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌
- 德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调
- 下列不属于厨房安全生产要求的是（）。
- 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- 食用油脂的主要成分是（）。
- 煮汤是制汤的（）方法。
- 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈
- 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
- 下列菜肴中用单一原理配制的是（）