试题详情
- 单项选择题老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
A、呈鲜物质积累多
B、加入的鲜味调料多
C、保存时间长
D、含多种香料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列属于核果（）
- 吃了下列食物不会引起食物中毒的是（）.
- 在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方
- 制作（）需用糟腌的烹调方法。
- 烩菜使用的原料多为熟料或（）。
- 属于水产动物类的种类是（）。
- 将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某
- 勾芡
- 粮豆中的（）在分解营养物资的同时，放出热
- 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源
- 下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的
- 带鱼的捕捞季节主要集中在（）。
- 涮最大的特点是主料（）。
- 用成本毛利率计算售价的公式是：售价＝（）
- 使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进
- 餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃
- 制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
- 绞肉机使用后要（）干净，（）。
- 清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原
- 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生