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- 判断题江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。
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- 猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法
- 下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。
- 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）
- （）等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜层
- 下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项
- 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，
- 酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的
- 有毒动植物食物中毒不包括（）。
- 熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（
- 简答温度对味觉的影响。
- 质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）
- 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘
- 下列关于调味料的说法不正确的是（）。
- 根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生
- 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣
- 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（
- 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布
- 属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌
- 下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
- 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级