试题详情
- 单项选择题在配菜中,配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、其、恰,即动作快捷,()准确,配料齐全,摆放恰当。
A、时间
B、用料
C、配形
D、规格
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- ()不属于食用油脂的品质鉴别。
- 下列()烹饪原料是食用菌类植物
- 蟹类加工时首先要静养吐出(),用软毛刷刷
- 在安全技术中,()属于间接安全技术。
- 海参中无刺参优于有刺参,以灰刺参品质最佳
- 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及
- 推拉切法适用于切制()原料,如肉类。
- 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、
- 葱姜的辣味是()所致,有坚果之王美誉的是
- 下列是海参中最大的是()。
- 猪的品种可以从商品用途、血统和()来划分
- 可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是()。
- 五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉
- 宰杀生鱼取内脏的方法是()。
- 由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化
- 烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制
- 不属于食用菌类的有()。
- 肉丝的成丝长度为()。
- 醋是常用的酸味调料,其酸味主要来自()。
- 简述番茄的别名,原产地、产季、品质鉴别及