试题详情
- 判断题烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 根据菠莱的品质特点及营养成份试述如何正确
- 脂溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C
- 下列关于蛋白质生理功能的说法正确的是()
- 以下属于“泮塘五秀”之一的是()
- 广东的肉用鸡以本地鸡为佳,其特征是(),
- 属于卵用型家禽的是()
- 淀粉在烹任中有何作用?
- 鱼的分档可取鱼头,鱼尾,(),鱼肚档等。
- 锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料
- 江苏名菜“炖生敲”用的原料是()。
- 下列哪种猪不属于脂肪型的()。
- 烹饪原料的品种特点指()
- 以下各项描述,不属于料头作用的是()。
- “块”的原料成形,大体可分象眼块、方块、
- 干货原料由鲜料脱水干制而成,有干、硬、老
- 豆芽在烹调过程中宜快速加热,并放(),以
- 人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短,中毒发病快、
- ()、()、鲢鱼、鳙鱼合称“四大家鱼”。
- ()适用于磨快刀刃锋口。
- 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、